Η Γαλλία στην Ελλάδα Η Γαλλία στην Ελλάδα
fontsizeup fontsizedown

Πρώτη σελίδα » Η γαλλική παρουσία » Πρόσωπο του μήνα

Ντίνα ΝΙΚΟΛΑΟΥ, Σεφ [ fr ]

H Ντίνα Νικολάου γεννήθηκε στην Ελλάδα αλλά σήμερα μοιράζει το χρόνο της ανάμεσα στην Αθήνα και το Παρίσι. Σπούδασε οικονομία και μάρκετινγκ, έκανε ένα σύντομο πέρασμα από τον κόσμο της μόδας, αλλά την κέρδισε η γαστρονομία και η τέχνη της μαγειρικής. Ακολούθησαν σπουδές στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές Σχολές του Παρισιού : Le Cordon Bleu, Ritz Escoffier, Alain Ducasse formation, Lenôtre.

Στην Αθήνα εμφανίζεται στην τηλεόραση όπου μοιράζεται με τους τηλεθεατές την καθημερινή φροντίδα για την οικογένεια, αλλά και τις γνώσεις της για τις πρώτες ύλες της ελληνικής γης. Συνεργάζεται με το περιοδικό «Γαστρονόμος» της εφημερίδας «Καθημερινή» και διδάσκει στην επαγγελματική Σχολή Μαγειρικής «Chef d’Oeuvre».

Στο Παρίσι υπερασπίζεται με μεράκι και δημιουργικότητα την Ελληνική κουζίνα στο εστιατόριο «Evi Evane». Ταξιδεύει την ελληνική μαγειρική μέσω των παρουσιάσεων που κάνει σε Φεστιβάλ Γαστρονομίας ανά τον κόσμο.

Έχει γράψει 5 βιβλία μαγειρικής. Μεταξύ αυτών το «Το βιβλίο μαγειρικής της σχολής Chef d’Oeuvre», που απέσπασε το πρώτο βραβείο στο διεθνή διαγωνισμό Gourmand (World Cookbooks Awards) ως το καλύτερο ελληνικό επαγγελματικό βιβλίο μαγειρικής.

Το τελευταίο βιβλίο της εκδόθηκε από τον γαλλοελβετικό εκδοτικό οίκο «La Martinière» για τη Γαλλία με τον τίτλο Grèce, cuisine familiale et traditionnelle – Dina Nicolaou, ενώ στην Ελλάδα κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Φερενίκη με τίτλο «H κουζίνα της μαμάς μου».

| |

Από που προέρχεται αυτός ο έρωτας για τη Γαλλία ;

Έζησα στη Γαλλία για 15 χρόνια. Από την ηλικία των 4 χρόνων ζω και εργάζομαι μεταξύ της Γαλλίας και της Ελλάδας ως σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής.

Στο Παρίσι ολοκλήρωσα τις σπουδές μου στο marketing και έκανα την επαγγελματική μου κατάρτιση στη γαστρονομία, θέμα που με γοητεύει.

Τα παιδιά μου γεννήθηκαν στο Παρίσι ενώ κι εγώ, εκεί έκανα τα πρώτα μου επαγγελματικά βήματα.

Θεωρώ ότι η Γαλλία είναι χώρα πολύ φιλόξενη για τους ξένους. Το Παρίσι είναι μια πόλη μοναδική. Είναι λαμπερό, με κοσμοπολίτικη ζωή για τους πολίτες του κόσμου όπως εγώ. Μου αρέσει πολύ η ευγένεια των Γάλλων και το ανοιχτό τους πνεύμα. Θαυμάζω τη γαστρονομική τους παιδεία και τις γευστικές τους αναζητήσεις.

Πώς διατηρείτε το δεσμό μεταξύ Γαλλίας και Ελλάδος ;

Είμαι υπεύθυνη για την κουζίνα ως σύμβουλος σεφ του ελληνικού εστιατορίου « Evi Evane » (Ευοί Ευάν) που βρίσκεται στην καρδιά του Saint Germain και που ανήκει στην οικογένειά μου.

Η ιδέα ενός εστιατορίου στο Παρίσι, που θα πρότεινε αυθεντικές ελληνικές συνταγές, γεννήθηκε στο μυαλό μου την εποχή που έκανα τις πουδές μου στην Πόλη του Φωτός.

Η ιδέα ωρίμασε και υλοποιήθηκε λίγα χρόνια αργότερα, με τη συνεργασία της αγαπημένης μου αδελφής, της Μαρίας Νικολάου.

Το « Evi Evane », το εστιατόριό μας αποτελεί σήμερα τόπο συναντήσεων του καλού γούστου και της ελληνικής φιλοξενείας. Έχει ήδη προτείνει πολλλές συνταγές με πρωτότυπους συνδυασμούς γεύσεων.

Πρόσφατα έγραψα ένα βιβλίο με τίτλο «Ελλάδα, οικογενειακή και παραδοσιακή μαγειρική» όπου παρουσιάζω όχι μόνον ελληνικές σπεσιαλιτέ αλλά επίσης και την τέχνη των προσκλήσεων και των δεξιώσεων, καθώς τον ρόλο της γαστρονομικής παιδείας στη χώρα μας.

Τι προτιμάτε στη γαλλική κουζίνα ;

Προτιμώ την κουζίνα των μπιστρό, που κατά τη γνώμη μου είναι η αυθεντική γαλλική κουζίνα. Εκείνο που μου αρέσει είναι η γενναιοδωρία της, η πληρότητά της, η όρεξη που απαιτεί.

Υπάρχει μια κουζίνα των παρισινών μπιστρό, που δεν είναι ίδια με την κουζίνα της Λυόν, της Νίκαιας, της Μασσαλίας ή του Στρασβούργου.

Κάθε γαλλική περιοχή έχει τις σπεσιαλιτέ της : έτσι το μπιστρό της Νοτιοδυτικής Γαλλίας προτείνει κονφί πάπιας με σκορδάτες πατατούλες σωταρισμένες, το μπιστρό της Αλσατίας, κοτόπουλο με ρίσλινγκ ενώ το μπιστρό της Προβηγγίας σερβίρει βοδινό με μακαρόνια ωγκρατέν.


Restaurant EVI EVANE
10, rue Guisarde, 75006 Paris
Τηλ. : (+ 33) 01 43 54 97 86
www.evievane.com


δημοσιεύτηκε στις 28 avril 2009

Χρήσιμοι σύνδεσμοι

Facebook Twitter Google+ Storify Youtube Dailymotion Flickr RSS